Cámara de maduración
Restaurante volcánico se especializa en carnes a la brasa de alta gama.
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¿Qué es una cámara de maduración de carnes?
Una instalación de maduración de carne, también denominada cava o cámara de maduración, constituye un aparato diseñado para supervisar de manera precisa la temperatura, la humedad y la ventilación en un entorno protegido. Su finalidad es establecer un ambiente óptimo y seguro para llevar a cabo el proceso de maduración de las carnes de manera adecuada. Estos dispositivos altamente precisos proporcionan un control exhaustivo de las condiciones con el fin de obtener carnes gourmet de la más alta calidad.
A lo largo del proceso de maduración, las enzimas naturales descomponen las fibras de la carne, mejorando su terneza y desarrollando perfiles de sabor más complejos. La temperatura regula la velocidad de estas reacciones enzimáticas, mientras que la humedad conserva la jugosidad. La circulación del aire garantiza una distribución uniforme de estos elementos, asegurando que cada porción de carne alcance su máxima calidad.
Por ello, una carne optimizada en cámara de maduración, es más tierna, más jugosa y más sabrosa, manteniendo las propiedades organolépticas y nutritivas de la carne.
En el ámbito gastronómico, las cámaras de maduración de carne suelen ser parte integral de restaurantes especializados en carnes como Restaurante Volcánico y otros steak houses, y carnicerías de alta gama.
